Ingredienti per 8 persone
300 g di pandoro
220 g di cioccolato fondente al 95%
10 g di gelatina in fogli
5 tuorli
70 g di zucchero al velo
250 ml di latte
500 ml di panna fresca
un pizzico di pepe garofanato
per il caramello
125 g di zucchero al velo
70 g d di miele di acacia
Mettere a bagno la gelatina e sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria
Montare i tuorli con 60 g di zucchero al velo
Scaldare metà della panna e tutto il latte con il pepe garofanato e poi aggiungere le uova. Cuocere a bagnomaria fino a 82°C (crema inglese) circa 10 minuti. Aggiungere la gelatina strizzata e il cioccolato fuso e rimescolare bene per amalgamare . Lasciare raffreddare
Tagliare il pandoro a cubettini, spolverarli con i 10 g di zucchero al velo rimasti e farli dorare in forno a 180°C per 5 minuti
Disponete 1/3 del pandoro sul fondo di una coppa di vetro (18 cm di diametro), e coprire con un terzo della crema al cioccolato; fare altri due strati con il pandoro e la crema rimasti
trasferite il dolce in frigorifero per un'ora
Mescolate in un pentolino il miele e lo zucchero al velo e scaldate a fiamma bassa senza mescolare fino al raggiungimento del caramello biondo (circa 110°C)
Fate colare il caramello su un foglio di carta da forno in uno strato sottile e lasciate solidificare
Prima di servire montate la panna rimanente e distribuitela sul dolce
completate col caramello spezzato irregolarmente con le mani e servite
Nessun commento:
Posta un commento