1 coniglio giovane del peso di circa un chilogrammo
farina
due uova battute
olio per friggere
una marinata composta da: mezzo bicchiere di olio di oliva, sale, pepe, uno spicchio di aglio, 1 cipollina, 1 manciatina di prezzemolo
Disossare completamente il coniglio, tagliarne la carne a filetti lunghi 5 cm e grossi come un dito. Metterli in infusione per circa un'ora nella marinata.
Un quarto d'ora prima di servire scolarli bene, passarli nella farina e poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio caldo
Sgocciolarli bene con il ragno, passarli sulla carta assorbente e servirli subito ben caldi salando a piacere
io ho servito con un contorno di peperoni fritti alla spagnola. Si può preparare allo stesso modo anche il pollo
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