Crepes Lorraine (ricetta di Nino Bergese)

Ingredienti per 6 persone

per la pastella

6 uova

un bicchiere di latte e uno di panna piquida

1 cucchiaio di farina

sale e pepe

per il ripieno e la preparazione

120 g di burro

200 g di pancetta affumicata a fettine

150 g di groviera tagliato a fettine sottili

100 g di parmigiano grattugiato

2 bicchieri di panna liquida

Preparare le crepes sbattendo gli ingredienti molto energicamente in una terrina

In una padella di 20 cm di diametro, preparare 12 crespelle, utilizzando 10 g di burro per ognuna.

Farcire ogni crespella con una fettina di pancetta e una di formaggio, arrotolarle a sigaro e disporle in una pirofila o piatto da gratin.

Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e irrorare le crepes con la panna, passare quindi la pirofila in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti o fino a che la preparazione assumerà un bel colore dorato, servire subito