Ma invece di farli al sugo li si serviva con zucchero, spezie e grana. Non si sa bene se per un retaggio medievale ancora presente o in ricordo della dominazione austriaca.
Talora si preparavano anche per Ognissanti.
La forma variava dagli gnocchi classici di patate rigati fino ai maneghi, fatti con patate americane dolci e dalla forma allungata , ovale e e non rigata.
Comunque in questo giorno era importante mangiare gnocchi di patate perchè c'era il detto scaramantico che chi mangia gnocchi per San Michele avrà soldi tutto l'anno
Ingredienti
1 chilo di patate vecchie e farinose
250 g di farina 00
1 uovo sale
per il condimento
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
40 g di zucchero
cannella q,b,
Cuocere le patate con la buccia dopo averle ben spazzolate e lavate in modo da non far assorbire troppa acqua. Scolarle, spellarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde.
Impastarle con la farina e l'uovo e un pizzico di sale .
Preparare dei salamini di circa 2 cm di diametro tagliarli a pezzettini lunghi 2 cm e rigarli con la forchetta.
Sistemarli in vassoi coperti di farina in attesa della cottura
Cuocerli in abbondante acqua salata con un goccio di olio e tirarli su quando vengono a galla.
Nel frattempo mescolate il grana con lo zucchero e la cannella. Fare sciogliere il burro in una ampia padella e saltarvi gli gnocchi appena scolati, cospargerli col miscuglio preparato, mescolare delicatamente e portarli subito in tavola
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