La tuntona

La tuntona è un piatto decisamente del passato, ormai dimenticato dai più, che si preparava nel contado milanese. I contadini la preparavano coi fagioli freschi nei giorni del loro raccolto ..
 


Ingredienti
1 kg di fagioli nel loro baccello
1 cipolla
1 etto di burro
1 etto di pancetta a cubettini
1 foglia di alloro
sale

Bisogna lessare i fagioli per due ore in modo che siano morbidissimi e si sfaldino. Una volta scolati vanno messi in un piatto, coperti con un altro piatto e schiacciati bene in modo che si pressino in una specie di tortino

Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro insieme alla pancetta, profumare con la foglia di allora e poi unire il tortino di fagioli

Lasciarlo insaporire nell'intingolo e poi servirlo