Tagliatelle al basilico con pomodorini e mozzarella

ingredienti per 4 persone (ma proprio per 4 )

150 g farina di grano tenero

50 g di semola rimacinata di grano duro

4 cucchiai di basilico tritato

2 uova

per il condimento

10 pomodori secchi sott'olio ( ma io ho usato i ciliegini per motivi di gusti )

50 g di mozzarelline ciliegia o mezza mozzarella

mezz'etto di pancetta a cubettini

2 spicchi di aglio

una bella grattugiata di pecorino
olio evo sale

prepariamo la pasta impastando come siamo capaci le uova colle farine setacciate insieme e il basilico (io non metto mai sale nell'impasto)

lasciamo riposare e poi tiriamola colla sfogliatrice. lasciamo le sfoglie a seccare per almeno 3 ore (più non fa loro male) e poi tagliamo le tagliatelle coll'attrezzino o a mano

quando è quasi ora di mangiare prepariamo il sughetto

schiacciamo gli spicchi e facciamoli colorire nell'olio, poi li buttiamo. mettiamo i cubettini di pancetta, dopo 3 minuti i pomodori a pezzettini, sale pepe se si vuole e poi si spegne, si aggiunge al mozzarella a dadini e si copre così si ammorbidisce col vapore

facciamo cuocere la pasta scoliamola e mettiamola nella padella col condimento... 1 minuto di orologio a mantecare sul fuoco e poi via in tavola con una bella grattata di pecorino