Sorbetto alle pesche

ingredienti per 4

5 pesche (di cui una per decorare)
180 g di zucchero
150 cl d i acqua
20 g di sciroppo di glucosio
1 albume (di uovo entro il nono giorno dalla deposizione)
portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e far bollire per 15 minuti per addensare
tagliare le pesche sbucciate a pezzi in modo da arrivare a circa 350 g di polpa e poi frullarle
versare le pesche nello sciroppo insieme al glucosio e riportare a bollore rimescolando, poi spegnere e travasare in una ciotola fare raffreddare

quando il composto è freddo metterlo nella gelatiera e seguire le istruzioni

quando è già un po addensato unire la chiara montata a neve

 

 

servire in coppa guarnendo con la pesca rimasta tagliata a fettine