Asparagi in salsa speciale

occorrente per 4 persone:

una 40 ina di asparagi
il succo di 2 limoni
8 torli di uova sodi
1 mazzetto di prezzemolo tritato
400 g panna liquida fresca
50 g burro
sale e pepe
riunire gli asparagi in mazzetti da 8, legarli con spago e tuffarli in acqua bollente salata, scolarli appena risultano croccanti e tenerli a bagno in una casseruola con acqua calda leggermente salata
prepariamo la salsa: passiamo al setaccio i torli, uniamo il prezzemolo tritato fine il succo di limone e il burro... montiamo col cucchiaio di legno

uniamo la panna leggeremente montata ed amalgamiamo bene

scoliamo gli asparagi e serviamoli subito accompagnati dalla salsa
ci sta bene un pigato della riviera ligure di ponente e le calorie sono 740 a porzione