Coniglio alle nocciole

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio nostrano (circa 2 chili di peso)
150 g pancetta a dadini
200 g nocciola "tonda gentile" di cui metà intera e metà tritata fine
2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati fini
olio evo
1/2 l di brodo di carne bollente
1/4 di l di aceto di vino
sale

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a riposare un paio di ore in acqua e aceto e poi scolate
Fate rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio e poi unite il coniglio
mescolate e dopo 5 minuti unite le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.

 Cuocete, bagnando col brodo e a metà cottura unite le nocciole tritate
continuate la cottura per il tempo necessario (circa un'ora)

servite aggiungendo le nocciole intere