320 g di riso Carnaroli
600 g di polpa di zucca
280 g di fegatini
40 g di parmigiano grattugiato
mezzo cipolla
1 litro di brodo di carne
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di Cognac
80 g di burro
noce moscata
farina sale
soffriggere metà del burro con la cipolla tritata
aggiungere la zucca e salare, unire il riso, tostare per un minuto e poi bagnare con il vino. Quando è evaporato cominciare a bagnare col brodo e portare a cottura per circa 20 minuti
pulire i fegatini, infarinarli e cuocerli per pochi minuti nel burro rimasto, aggiungere il Cognac, lasciar evaporare e poi spegnere
mantecare il risotto col parmigiano e servirlo coi fegatini e un po' di noce moscata
io ho servito dentro alla zucca
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