Ricopio spesso le sue ricette perché è molto attento alle risorse del territorio e molto legato alla tradizione piemontese
INGREDIENTI per 8 persone
Per la pasta
200 g farina
100 g di farina di mandorle integrale (cioè ottenuta macinando le mandorle con la loro pellicina marrone)
150 g di burro
75 g zucchero
2 torli
mezzo limone
burro e farina per lo stampo
per il ripieno
abbastanza zucca da ottenere 500 g di polpa passata al setaccio
150 g zucchero
2 uova intere e 2 torli
250 g panna fresca
decorare a piacere con : zucchero al velo, panna montata, crema pasticciera, frutti di bosco ...
PROCEDIMENTO
per la pasta:
Mescolate le farine, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e le uova.
Impastate come una normale frolla, insacchettate e lasciate riposare almeno un'ora in frigo
Intanto preparate il ripieno, mettendo la zucca a cuocere al vapore o in forno (anche a microonde).
Dopo averla passata al setaccio e averne pesato 500 g, unirvi la panna , 120 g di zucchero, le uova intere e i torli, rimescolando bene per formare una crema
Stendere la frolla e foderare due teglie da crostata da 20 cm imburrati e infarinati o una da 26 . Mettere la carta forno e i fagioli sopra oppure un'altra teglia di misura e cuocere in bianco per 10 minuti a 170°C.
Levare i fagioli e la carta e farcire con la crema alla zucca, spolverare con lo zucchero rimasto e
riporre in forno per altri 30 minuti
servire la torta tiepida, guarnendo a piacere
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