Ingredienti per 4 persone
pasta sfoglia 250 g
1 tartufo di piccole dimensioni (possibilmente bianco d'Alba)
250 g fontina
3 uova
250 ml di panna fresca
stendere la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm, utilizzando un taglaipasta rotondo a bordo festonato ricavate alcuni dischi di cm 10 di diametro
disponetene metà sula placca ricoperta di carta da forno e pennellateli con un uovo leggermente sbattuto
ritagliate l'interno dei dischi rimasti usando un tagliapasta dai bordi lsici e dal diametro leggermente inferiore
disponete questi dischetti sugli altri e pennellateli anch'essi con l'uovo
passate i vol au vent in frigo per almeno un'ora
cuoceteli quindi a 180°C per 25 minuti
preparate la crema al tartufo
private la fontina della crosta e tagliatelo a pezzettini, in un tegame versate la panna e scaldatela a fuoco dolce. Unite la fontina e proseguite al cottura fino a che il formaggio sia tutto sciolto e la crema addensata, sempre mescolando e a fiamma bassa
Incorporate al formaggio le due uova rimaste, tenete sul fuoco ancora un minuto rimescolando bene
quindi ponete da parte
tritate il tartufo e unitelo alla crema di formaggio
quando i vol au vent saranno intiepiditi, farciteli con la fonduta e serviteli subito con un Erbaluce di Caluso o un Franciacorta Satèn entrambi bianchi
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