Macarons al cacao e zenzero

Ingredienti per 6 persone

200 g di zucchero al velo

120 g di farina di mandorle

30 g di zucchero semolato

20 g di cacao

3 albumi

1 cucchiaino di zenzero in polvere

per la farcia:

120 g di cioccolato fondente

80 g di burro

2 cm di zenzero fresco

400 ml di panna

Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolato.

Setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero al velo, il cacao e lo zenzero in polvere

Incorporare le polveri alla meringa, poco alla volta, rimescolando con la spatola dal basso verso l'alto.
Bisogna ottenere un impasto liscio che scenda dalla spatola a nastro senza rompersi

Raccogliere l'impasto in un sac a poche col buco del diametro di 1 cm e formare tanti dischetti sulla teglia coperta di carta da forno.
Lasciare riposare qualche ora, in modo che i dischetti si asciughino e, una volta toccati col dito, non siano appiccicosi.

Farli cuocere in forno caldo a 150°C per circ 15 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di levarli dalla carta

preparare il ripieno:
fondere il burro e sciogliervi il cioccolato grattugiato. aggiungere la panna e lo zenzero e rimescolare con vigore per amalgamare il tutto.
Spalmare metà dei macarons con la crema e coprire con la metà dei macarons rimanente