Ingredienti per una torta Panarello da 22cm:
4 uova
80gr farina di mandorle
60gr farina 00
110gr zucchero
40gr burro fuso
aromi di mandorla e vaniglia
zucchero a velo per decorare
80gr farina di mandorle
60gr farina 00
110gr zucchero
40gr burro fuso
aromi di mandorla e vaniglia
zucchero a velo per decorare
Metodo:
Accendete il forno a 160°. Imburrate e infarinate la teglia (quella tipica è svasata).
Unite al burro fuso un terzo della farina e fatene una crema.
Mescolate con una frusta la farina di mandorle, lo zucchero ed un uovo intero e, sempre mescolando, portateli a 35 gradi su un bagnomaria.
Via dal fuoco, montate il composto nella planetaria o con una frusta elettrica.
Aggiungete un uovo ogni 5 minuti (in questo modo si ingloba più aria).
Unite la farina rimasta al composto montato, setacciandola.
Mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto per non disperdere l’aria (che serve a fare lievitare la torta), poi unite il composto di burro e farina e gli aromi.
Infornate per circa 40′, controllando la cottura con uno stecchino infilato al centro della torta: quando esce pulito, la torta Panarello è pronta.
Lasciate raffreddare, e poi capovolgete la torta sul piatto di portata.
Se l’avete, usate una griglia a rombi (ad esempio quelle che si usano per tagliare la pasta frolla per le crostate) come uno stencil: appoggiatelo sopra la torta e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo per ricreare il motivo tipico della torta Panarello.
Altrimenti decorate con un semplice strato di zucchero a velo setacciato.
Come quella di pasticceria, anche la torta Panarello fatta in casa è molto soffice e ha bisogno di essere protetta con una cloche di vetro o avvolta in alluminio per mantenerne la morbidezza.
Unite al burro fuso un terzo della farina e fatene una crema.
Mescolate con una frusta la farina di mandorle, lo zucchero ed un uovo intero e, sempre mescolando, portateli a 35 gradi su un bagnomaria.
Via dal fuoco, montate il composto nella planetaria o con una frusta elettrica.
Aggiungete un uovo ogni 5 minuti (in questo modo si ingloba più aria).
Unite la farina rimasta al composto montato, setacciandola.
Mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto per non disperdere l’aria (che serve a fare lievitare la torta), poi unite il composto di burro e farina e gli aromi.
Infornate per circa 40′, controllando la cottura con uno stecchino infilato al centro della torta: quando esce pulito, la torta Panarello è pronta.
Lasciate raffreddare, e poi capovolgete la torta sul piatto di portata.
Se l’avete, usate una griglia a rombi (ad esempio quelle che si usano per tagliare la pasta frolla per le crostate) come uno stencil: appoggiatelo sopra la torta e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo per ricreare il motivo tipico della torta Panarello.
Altrimenti decorate con un semplice strato di zucchero a velo setacciato.
Come quella di pasticceria, anche la torta Panarello fatta in casa è molto soffice e ha bisogno di essere protetta con una cloche di vetro o avvolta in alluminio per mantenerne la morbidezza.
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