150 g di fagioli dell'occhio secchi
2 carote, 2 cipolle, 2 gambi di sedano
750 di carne da brodo con l'osso,
1 foglia di alloro,
5 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
80 g di prosciutto crudo toscano
1 rametto di timo
300 g di pomodori pelati
sale
mettere a bagno i fagioli la sera prima (in alternativa usare fagioli freschi)
Preparare il brodo di carne: in 1,5 litri di acqua porre 1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano, e la carne. Sobbollire per 3 ore schiumando spesso. Scolare la carne e le verdure e usare il brodo per cuocere la minestra.
Lavare i fagioli e farli cuocere in acqua fredda, dove avremo aggiunto la foglia di alloro, 1 carota, 1 gamba di sedano e mezza cipolla, per 2 ore e mezza, salando leggermente.
Nel frattempo tritare fine la mezza cipolla rimasta, gli spicchi di aglio, il prosciutto e il timo e farli soffriggere nell'olio.
Quando i fagioli sono giunti a cottura, scolarli e rovesciarli nel tegame del soffritto. Aggiungere due mestoli del brodo di carne e far riprendere il bollore.
Aggiungere il restante brodo, i pomodori tagliati a cubetti grossolani e salare con moderazione.
Cuocere per circa 20 minuti, mezz'ora e servire volendo con foglie di salvia.
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