350 g di semola rimacinata di grano duro
150 g di farina forte 0
250 ml di acqua
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di sale
90 gi di acqua
90 g di LiCoLi
Se si utilizza pasta madre solida aggiungere 10 g di acqua. Se si utilizzano farine tutte integrali e pm solida aggiungere fino a 30 g di acqua)
Impastare nel bimby velocità 4 antiorario tutta la farina con i primi 250 g di acqua e lasciare nel boccale in autolisi per 30 minuti
Aggiungere la seconda dose di acqua, il miele e il lievito e impastare per 8 minuti velocità spiga , poi unire il sale e continuare per altri 2 minuti sempre a velocità spiga
Versare l'impasto sulla spianatoia e lasciare puntare all'aria per 30 minuti.Poi operare 3 serie di pieghe (piegare l'impasto a tre prima in un senso e poi nell'altro) intervallandole con mezz'ora di riposo
Al termine dell'ultima serie di pieghe mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto a pareti alte e lasciare lievitare coperto per 5 ore
Sgonfiare con molta delicatezza l'impasto, pirlare e mettere in forma. Aggiustare il pane in un contenitore adatto (cestino o stampo) che lo tenga giustamente permettendogli di lievitare , coprire con pellicola o sacchetto e riporre in frigorifero a maturare per un tempo non inferiore alle 8 ore
Quando è giunto il momento della cottura accendere il forno e portarlo a 250°C con la pietra refrattaria se si possiede.
Rovesciare il pane e tagliarlo dopo averlo spolverato con semola.
Infornare e spruzzare con acqua per i primi 10 minuti ogni due minuti
Poi abbassare a 190°C per 30 minuti e poi a 170°C ventilato con spiffero per altri 15 minuti
qui sotto lo stesso pane con farina 100% integrale
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