Torta cubo per il compleanno di Gianluca

Il mio secondogenito Gianluca è entrato nella maggiore età
domenica abbiamo fatto una bella festa e questa torta è stata il momento clou
ho voluto preparare qualcosa di originale e insieme ad una mia amica abbiamo trovato sul web questo modello di torta: si tratta della riproduzione del cubo di Rubik  in versione "autobiografica"

per la sua realizzazione ho usato due dummies di polisitrolo di lato 20 cm e una torta delle stesse dimensioni a base di pan di spagna aurora, ricetta del maestro pasticciere Giovanni Pina

inoltre mi è occorsa pasta di zucchero, circa 2700 g di colore nero, piping gel e ghiaccia reale per incollare e crema di burro per stuccare la torta

la farcia è crema pasticciera ricca (panna 350 g latte 650 g 250 g torli , 350 g zucchero, farina 70 g, semi di  1 bacca di vaniglia

ho steso la pasta di zucchero allo spessore di circa 3 mm sopra al tappetino in silicone e senza staccarla ho rovesciato il tappetino sulla torta cercando di centrare bene la pasta
in questo modo mi è bastato sollevare delicatamente il tappetino per trovarmi la torta già praticamente coperta.. collo smoother e con le mani ho lisciato bene la pdz sulla torta e ho tagliato le ecedenze colla rotellina taglia pizza

nella stessa maniera ho coperto le due dummies

poi mi sono dedicata ai quadratini
ho preparato con la pdz stesa a circa 5 mm 45 quadratini di 6x6 cm di lato

i quadratini deovno essere belli asciutti e quindi li ho preparati il giovedì, giorno in cui ho rivestito anche le dummies, la torta invece l'ho prreparata ilvenerdì sera e lasciata nel cerchio farcita fino a sabato mattina, poi l'ho stuccata e coperta colla pdz sabato pomeriggio quando la crema di burro era bella soda
domenica mattina ho incollato tutte le tesserine
nei giorni precedenti, in accordo con mio marito abbiamo scelto le  4 foto che avrebbero descritto la crescita di nostro figlio,; le abbiamo ridimensionate a misura 18x18 cm stampate e ritagliate ognuna in 9 qadratini di 6x6
inoltre abbiamo cercato (mitica Marzia che mi ha aiutato!!!!) un numero 18 simpatico da mettere come topper e anche quello stampato  ritagliato

infine la parte più noiosa: col piping gel ho incollato ogni tesserina al quadratino di pdz e messo ad asciugare

e infine collaghiaccia ho attaccato tutte le tesserine sulle 3 torte

infine ho montato la torta e portata in tavola
ps: mi sono accorta solo scaricando le foto che ho incollato una tesserina al contrario.. purtroppo non ho più potuto rimediare 

Pan di Spagna Aurora

Pan di spagna dalla struttura particolare, si fonde in bocca e regala una sensazione di "impalpabilità" grazie alla presenza rispettivamente del burro e della fecola nell'impasto
dose per due teglie da 20 cm di diametro

zucchero 150 g
uova intere 100 g
solo torli 110 g
farina di media forza (230 W) 100 g
fecola di patate 100 g
burro anidro ( io uso il chiarificato da me) 100 g

si comincia col montare in planetaria lo zucchero con le uova, poi quando sono belle gonfie si unsicono i torli ad alta velocità: la massa prepotentemente aumenta di volume


a questo punto si diminuisce la velocità a 1 e si agiungono le polveri setacciate insieme, infine il burro portato a 40 gradi centigradi


si versa il tutto nelle tortiere già imburrate e si pone in forno a190°C per circa 20 minuti (prova stecchino oppure controllare che il pds si ritiri dai bordi della teglia )


tolgiere immediatamente il pds dalla teglia, capovolgendolo su una griglia e farlo raffreddare

Appetizer al formaggio

ingredienti per 4

biscottini crakers ritz (io ho usato gallettine di riso) 24
100 g robiola
100 g caprino
2 cucchiai pecorino grattugiato
4 cucchiai semi di papavero
pepe

mettere in ciotola i 3 formaggio, un po di pepe e lavorarli a crema

mettete il composto col cucchiaio sulla metà dei cracker e coprite con i restanti, lasciando ben alto il formaggio , rasare bene torno torno con una spatolina

mettere i semi di papavero in un piattino e rotolarvi la parte col formaggio dei biscottini per circa metà percorso

Karntner kasnudeln

Sono dei caratteristici ravioli della Carinzia, ripieni di ricotta e pane oppure patate a seconda delle versioni e erbe aromatiche alpine
La Carinzia , nell'Austria del Sud è una regione bellissima e vi si trova un villaggio Irschen, chiamato il villaggio delle erbe, dove vengono raccolte le erbe più carattarestiche di questi luoghi e dove le ragazze in età da marito e pronte per il gran passo devono saper dimostrare di confezionare alla perfezione questi tortelli: il movimento per chiudere i bordi infatti è tutt'altro che intuitivo

Ingredienti per circa 30 tortelli sufficienti per 8 persone

per la pasta
250 g farina 00
250 g farina di semola di grano duro rimacinata
1 uovo di circa 60 g
185 g circa di acqua
1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale

per il ripieno (versione col pane)
mollica di pane morbida 120 g
ricotta asciutta vaccina 500 g
panna acida 250 g (io ho inacidito la panna col latticello)
burro 50 g
cerfoglio, menta, prezzemolo, erba cipollina

per condire
burro da fondere, le stesse erbe usate nel ripieno tritate, grana grattugiato

cominciamo a fare la pasta mescolando le due farine e unendo il resto degli ingredienti


e dopo aver lavorato bene mettiamola sotto una ciotola per un'oretta circa

nel frattempo dedichiamoci al ripieno:
lavoriamo insieme la ricotta e la panna e versiamole sopra la mollica di pane tagliata a dadini


fondiamo il brro insieme alle erbe tritate, coliamolo sulla farcia e amalgamiamo bene il tutto aggiustando di sale a nostro gusto

tiriamo la pasta poco alla volta con la nonna papera e fermiamoci alla penultima tacca
utilizzando un coppapasta (o altro) di diametro 10 cm prepariaamo una 60ina di cerchi e poniamo al centro della metà di essi un cucchiaio abbondante del ripieno e poi chiudiamo con un secondo cerchio



adesso viene la parte pù divertente
tenendo il tortello con una mano, premere lungo il bordo col pollice e l'indice della mano libera e piegare verso di noi un pezzettino di bordo.. proseguire torno torno fino a finire il giro
spero che Marcello abbia centrato bene i movimenti




quando finito, porli in un vassoio cosparso di semola o farina di mais in attesa sella cottura
si cuociono in una pentola larga e bassa in modo che non si attacchino tra di loro, magari buttandoli pochi alla volta

e si condiscono col burro fuso, erbe e grana grattugiato


li ho provati anche al pesto... devo dire che è un matrimonio ben riuscito

ricetta gentilemnte concessa dall'Ente Regionale per il Turismo della Carinzia

Insalata di riso Nettuno

Piatto fresco estivo e molto coreografico
ingredienti per 6 persone

riso parboiled (io preferisco Il Carnaroli ) 350 g
cozze 500 g
1 scatola di seppioline pulite surgelate da 300 g
150 g code di mazzancolle
12 gamberoni interi anche surgelati
capperi sottaceto 50 grammi
olive verdi o nere 6
1limone succoso
carota sedano con le foglioline gialle, cipolla
prezzemolo aglio alloro
foglie di lattuga e barbine di finocchio per la decorazione
olio evo, vino bianco secco, sale

io ho aumentato le dosi dei pesci e di olive e capperi in maniera da avere un bel piatto ricco

lasciare scongelare i pesci surgelati
pulire le cozze togliendo il bisso e lavandole bene, sgusciare la mazzancolle a crudo tenendo i gusci

preparate un fumetto con carota, cipolla, alloro, prezzemolo, spicchio di aglio, 1 litro di acqua e 1 bicchiere di vino bianco , sale e fate cuocere solo 20 minuti
buttate via i gusci e nel fumetto cuocetevi le seppioline per 20 minuti. lasciatele intiepidire nel loro brodino

insaporite le mazzancollle per pochi minuti in uan padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio , e 3 cucchiai del fumetto delle seppie

quando le seppie sono tiepide scolatele, riportate il brodo a bollore e versatevi i gamberoni e non appena riprende l'ebollizione spegnete e fate riposare i crostacei per 10 minuti



lasciate aprire le cozze in padella con 2 spicchi di aglio, poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio
staccate le valve e filtrate il brodo emesso

cuocete il riso al dente, scolatelo e alalrgatelo per farlo raffreddare

tagliate le seppioline e il sedano con le foglioline a listerelle

mettete il riso in un piatto capace dopo aver messo ai bordi le foglie di lattuga per decorazione ed unite tutti i pesci, meno i gamberoni, le olive tagliate, i capperi eil sedano



condite con una citronnette preparata con il succo del limone, 1/2 bicchiere di olio evo, 2 cucchiai del fondo di cottura delle cozze e un pizzico di sale

aggiungete i gamberoni a raggiera e le barbine di finocchio e servite .. nonostante sia un piatto di pesce .. con un dolcetto di Alba