Pan di spagna dalla struttura particolare, si fonde in bocca e regala una sensazione di "impalpabilità" grazie alla presenza rispettivamente del burro e della fecola nell'impasto
dose per due teglie da 20 cm di diametro
zucchero 150 g
uova intere 100 g
solo torli 110 g
farina di media forza (230 W) 100 g
fecola di patate 100 g
burro anidro ( io uso il chiarificato da me) 100 g
si comincia col montare in planetaria lo zucchero con le uova, poi quando sono belle gonfie si unsicono i torli ad alta velocità: la massa prepotentemente aumenta di volume
a questo punto si diminuisce la velocità a 1 e si agiungono le polveri setacciate insieme, infine il burro portato a 40 gradi centigradi
si versa il tutto nelle tortiere già imburrate e si pone in forno a190°C per circa 20 minuti (prova stecchino oppure controllare che il pds si ritiri dai bordi della teglia )
tolgiere immediatamente il pds dalla teglia, capovolgendolo su una griglia e farlo raffreddare
dose per due teglie da 20 cm di diametro
zucchero 150 g
uova intere 100 g
solo torli 110 g
farina di media forza (230 W) 100 g
fecola di patate 100 g
burro anidro ( io uso il chiarificato da me) 100 g
si comincia col montare in planetaria lo zucchero con le uova, poi quando sono belle gonfie si unsicono i torli ad alta velocità: la massa prepotentemente aumenta di volume
a questo punto si diminuisce la velocità a 1 e si agiungono le polveri setacciate insieme, infine il burro portato a 40 gradi centigradi
si versa il tutto nelle tortiere già imburrate e si pone in forno a190°C per circa 20 minuti (prova stecchino oppure controllare che il pds si ritiri dai bordi della teglia )
tolgiere immediatamente il pds dalla teglia, capovolgendolo su una griglia e farlo raffreddare
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