Torta farcita al Sauternes

Sauternes è il nome di una regione a sud del Bordeaux dove nasce lo Chateaux d'Yquem, uno dei più reputati vini francesi, che ha portato alla ribalta la zona e gli altri vini quivi prodottie che potreste scegliere per rendere davvero straordinaria codesta torta
A caratterizzarlo è lo sviluppo del  Botrytis cinerea, la muffa nobile che disidratagli acini d'uva, ma anche la vendemmia: vengono scelti solo gli acini più maturi cosicchè occorrono più passaggi per completare la raccolta
Alla degustazione i Sauternes presentano colore giallo oro e sapore dolce, ma dotato di buona acidità, pieno, morbido vellutato, di persistenza e intensità eccezionali





Ingredienti per 4

torta:
200 g farina
150 g zucchero
4 uova
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo
4 cucchiai di Sauternes
olio evo, sale

per la crema
300 g mascarpone
4 cucchiai di zucchero
2 torli
7 cucchiai di Sauternes

separare le chiare dai torli, montare questi ultimi a spuma con 100 g di zucchero e il sauternes fino ad avere un composto cremoso

frullare il rimanente zucchero in modo da renderlo impalpabile, montare le chiare a neve e unirvi lo zucchero polverizzato
setacciare insieme farina, lievito e un pizzico di sale, aggiungere lentamente il composto di uova e Sauternes

poi 4 cucchiai di olio e le chiare montate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarle
versare il composto in una teglia da 24 cm infarinata e imburrata e cuocere a 180°C per 30 minuti, poi lasciarla raffreddare e metterla in un piatto

per la crema mettere il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero e i torli elavorare a lungo col cucchiaio incorporando il Sauternes gradatamente
(in alterantiva preparare una pasta a bomba con sciroppo di zucchero e uova e unire il Sauternes e il mascarpone con gradualità

tagliare la torta a metà orizzontalemnte, bagnarla con uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con qualche goccia di Sauternes e farcirla con la crema al mascarpone

io ho decorato con fantasia