Semifreddo alla cannella al profumo di pere

Ingredienti per 8 persone: 4 uova,

30 g di zucchero semolato, 

125 g di zucchero a velo vanigliato, 

100 g di zucchero di canna, 

250 g di panna fresca, 

400 ml di vino rosso corposo,

4 pere possibilmente ruggine, 

1 cucchiaino di cannella in polvere, 

1 pezzetto di stecca di cannella, 4 chiodi di garofano.

Sbucciate le pere e tagliatele in 4 spicchi, cuocetele in una padella a fondo pesante con il vino, la stecca di cannella e i chiodi di garofano e lo zucchero di canna. Le pere dovranno rimanere al dente. Prelevate un decilitro di sciroppo e tenetelo da parte. Frullate qualche spicchio di pera e unitelo allo sciroppo nella padella con le pere, in questo modo creerete una salsa densa.

Separate i torli dalle chiare. Mettete i rossi in una bastardella con lo zucchero semolato e ponetela su un bagnomaria caldo. Montate le uova con le fruste elettriche , aggiungendo la cannella in polvere e il decilitro di sciroppo a filo in modo da creare uno zabaione ben montato.Quando sarà addensato, togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in un bagnomaria ghiacciato.

Dividere le chiare e pesare 90 grammi. Montare anche queste nel bagnomaria caldo con lo zucchero al velo in modo da avere una meringa lucida e soda . Incorporare la meringa allo zabaione. Infine montare la panna e unirla al composto ormai freddo.

Rivestire uno stampo da plum cake della capacità di un litro con pellicola trasparente e versarvi il semifreddo. Livellare bene e mettere in freezer per 8 ore.

Tagliarlo a fette e servirlo con fette di pere caramellate e salsa di pere. guarnire volendo con pezzetti di stecca di cannella.