Vol au vent di salmone e ceci

Ingredienti per 16 vol au vents

16 vol au vents
250 g di ceci lessati in scatola
400 g di salmone affumicato a fette
1 spicchio di aglio , 1 rametto di rosmarino
senape
mezzo limone
erba cipollina, semi di sesamo (o di papavero)
olio evo, sale

Tagliare il salmone a listerelle e quindi a dadini molto piccoli, raccoglietelo in una ciotola. Preparate una emulsione con il succo del limone, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Con essa condite il salmone e riponetelo in frigorifero.
Scaldate un filo di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio, unite i ceci scolati e il rametto di rosmarino, fate insaporire bene salando alla fine (potete anche usare un po' di pepe). Togliete aglio e rosmarino e frullate i ceci a crema

Con l'aiuto di un sac a poche o di due cucchiaini , riempite i vol au ventes con la crema di ceci

Rifinite con la dadolata di salmone e Decorate con fili di erba cipollina e semini