300 g di pasta
300 g di calamari pesati puliti
50 g parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
2 mazzi di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di pinoli
1 peperoncino rosso
un po' di finocchietto selvatico
lavate i calamari e tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi, fate insaporire un po' d'olio con il peperoncino e uno spicchio di aglio
aggiungete i calamari e fateli rosolare, irrorateli col vino e quando è evaporato, salate coprite e cuocete per 20 m
togliete dal fuoco, eliminate peperoncino e aglio e aggiungete il finocchietto tritato
preparate il pesto mettendo nel frullatore basilico pinoli e aglio, aggiungete olio poco a poco e fate la salsa
mettete in una terrina e aggiungete sale e parmigiano
cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela col pesto e i calamari col loro condimento e servite con
bianchello del metauro
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