per 4 persone:
trippa 600 g
5 salsicce toscanelle
odori classici
pomodori pelati 400 g
50 g burro
olio evo, sale, pepe
pecorino grattugiato
fate rosolare in tegame in burro e olio sedano carota cipolla tritati unite 1 salsiccia spellata e a grani e 4 intere e forate con la forchetta
dopo che si sono rosolate unite la trippa a striscine e quando è insaporita anche lei i pelati
adesso si sala e si fa cuocere per circa mezz'ora in modo da far ritirare il liquido
si serve con una bella spolverata di pecorino
varianti: si può aggiungere una zampetta di vitello lessata e tagliata uso trippa a striscine
inoltre se si aggiunge anche 150 g di carne macinata la trasformiamo in trippa alla maremmana
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