Le donne liguri, molto econome, usano gli avanzi casalinghi per confezioanre ottimi ripieni, e riempiono di tutto: pasta, verdure, carne , pesci
Ingredienti per 6 persone
1 kg di verdure miste (peperoni, melanzane, zucchine , cipolle rosse, fiori di zucca, pomodori)
1 kg di patate
150 g parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzo di basilico, origano in foglie
2 spicchi di aglio
4 uova
olio evo , sale
cuocete le patate intere e con la pelle in acqua salata per 30 min o finchè si bucano bene, poi pulitele e passatele al passaverdure mentre sono calde facendole cadere in una ciotola; unite al passato ilbasilico l'aglio e l'origano tritati , 4 cucchiai di olio, 100 g di parmigiano, le uova, sale q.b. e mescolate con molta cura
Scaldate il forno a 180°C
prendete le verdure che avete scelto e apritele a metà, scavatele con cura e farcitele colla purea preparata , mettendole mano a mano bene in fila in una pirofila untA
Spolverizzatele col parmigiano rimasto e conditele con un filino di olio,copritele con un foglio di alluminio poi passatele in forno e cuocetele per 30 minuti
levate il foglio e fatele dorare bene per altri 10 minuti
servitele calde o tiepide
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