IL coregone è un pece tipico di questo lago che sopravvive solo in acque perfettamente pulite
queto è possibile perchè nel lago ci sono delle sorgenti interne che garantiscono il ricambio delle acque
Quindi illago di Bolsena è esente da inquinamento
ingredienti per 4
500 g di filetti di coregone del lago di Bolsena
300 g di riso vialone
olio evo, vino bianco, brodo di pesce, sale
aglio, prezzemolo, peperoncino
in un tegame capiente fate insaporire nell'olio l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritati senza bruciarli, unire poi i filetti id pesce , salrli e bagnarli col vino bianco
dopo aver fatto evaporare il vino aggiungere il riso
portare a cottura con mestoli di brodo come un normale risotto
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