200 g di funghi porcini (io avevo solo finferli...)
200 g ricotta di pecora
100 g pancetta
1 rametto di timo e 1 di rosmarino
sale e pepe
per la crema di zucca
500 g zucca pesata pulita
50 g burro
1 scalogno
brodo vegetale
1 spicchio di aglio
tritare gli scalogni e farli insaporire con aglio e il burro, aggiungere la zucca tagliata a fette sottilie bagnare col brodo
cuocere fino a forare bene la zucca collla forchetta
intepidire e frullare
pulire i funghi, tagliarli a tocchetti e passarli in padella con timo e rosmarino e un filo di olio
passare la pancetta in padella appena unta di olio fino a farla venire croccante e trasparente
mettere la zucca in un piatto fondo, disporre ad arte sopra i funghi, la pancetta e due quenelles di ricotta
servire subito
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