questa ricetta fa riferimento alla ValSesia, è un piatto unico antichissimo di origine contadina con nuemrose varianti (praticamente una per famiglia). La più diffusa è quella con sedano e patate tipica di Carcoforo:
La tradizione contadina prevedeva che il burro fuso non andasse semplicemente sciolto, ma cotto a fiamma bassa per circa 15 minuti e portato ad ebollizione per ben 3 volte
Ingredienti
1 litro di acqua
300 g farina di mais bramata
1 patata
1 costa di sedano
toma valsesiana (formaggio di zona)
burro fuso
Fare la polenta come al solito aggiungendo in cottura la patata e il sedano tagliati a pezzettini
stendete uno strato di polenta in una pirofila imburrata poi aggiungete la toma a fette e il burro fuso
ancora uno strato di polenta, uno di toma e uno di burro fuso (in tutto due strati di polenta e due di formaggi)
Mettete la pirofila in forno a 180°C lasciando gratinare fino a che i formaggi siano sciolti e dorati
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