petto di volatile con toffee di cavolfiore e rapa rossa

Ho modificato così il titolo originale della ricetta perchè essa prevedeva petto di anatra e io ne ero sprovvista 
così l'ho preparata con petto di tacchino tagliato spesso
la ricetta è molto più chic e cromaticamente interessante col petto rosso di anatra , ma anche col più plebeo tacchino o pollo viene una cosina accettabile

ingredienti per 4

un petto di anatra con pelle
1 rametto di timo e 1 di rosmarino
1 noce di burro, olio evo

per iltoffee
500 g cavolfiore
400 ml panna 
olio evo 

per ilcaramello
200 ml panna
50g zucchero


per la rapa rossa
200 g barbabietolA
20 g erba cipollina
olio evo sale 

cominciamo dal petto
metterlo in padella dopo averlo condito con sale e dorarlo dalla aprte della pelle in olio con i sapori
aggiugere una noce di burro e farlo cuocere 8 minuti (il petto di anatra si serve al blu)
preparare il caramello
fate dorare lo zucchero a secco e poi unite la panna leggermente riscaldata fino a creare una specie di mou

cuociamo il cavolfiore
metttere il cavolo pulito in pentola con acquabollente, olio e la panna: fare cuocere fino a quando risulterà tenero

scolare l'acqua in eccesso e passarlo al mixer  e aggiungere il caramello


finiamo con le rape:
pelare le barbabietole e sbianchirle sotto l'acqua corrente , quando hanno dato via il rosso tagliarle a fette e dorarle in padella con olio condirle con sale e erba cipollina tritata
montiamo il piatto
tagliamo il petto a fette
mettere nel piatto al centro il toffee di cavolfiore, contornare con qualche fetta  di petto e di rapa e servire

vino dedicato
Alto Adige Lagrein