Nella zona del Tuicino questa farina è chiamata "farina bona"
Anticamente si ricavava dal mais intero tostato in forno del pane e poi macinato molto finemente
Un'altra aprticolarità è dato dall'utilizzo di un seme di pesca (il cuore dentro al nocciolo) chedà un gusto molto raffinato al dolce
Ingredienti per 4 persone
150 g burro
130 g zucchero
2 uova
2 cucchiai di miele
2 panini rafffermi
170 g farina 00
70 g farina di mais tostata
8 g lievito
cannella
1 mandorla di pesca
400 g mele
latte
tagliate a fette le mele
montate il burro collo zucchero e le uova e poi aggiungete i panini mollati nel altte e sminuzzati con le mani
setacciate le due farine e unitele al composto , poi il miele sclaldato leggermente, la cannella il nocciolo di pesca sminuzzato col batticarne e per ultime le fette di mela
amalgamate bene il tutto e trasferitelo i una tortiera infarinata facendo cuocere 40 minuti a 180°C
si serve tiepida
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