Charlotte di pesche

Ingredienti per 6/8 persone

per la farcia:
40 g di farina
130 g di zucchero
250 g di panna fresca da montare
250 g di pesche sbucciate e tagliate a dadini
250 ml di latte
4 torli
1 bacca di vaniglia
2 fogli di gelatina (circa 4 g)
maraschino, sale

per il topping:
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
10 g di amido di mais
estratto di vaniglia, sale
(il topping è tanto per una torta. Potete congelarlo per circa un mese)
1 pesca sbucciata  e tagliata a dadini

30 savoiardi.
uno stampo rotondo a cerniera di 26 cm di diametro,

Lasciate macerare  i dadini di pesca nel maraschino fino al momento di utilizzarli.
Scaldare il latte in casseruola con la bacca di vaniglia aperta. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una ciotola montate lo zucchero e i torli, la farina e un pizzico di sale. Stemperare col latte caldo, fatto scendere a filo e poi portare sul fuoco e terminare la cottura della crema pasticciera.
Dopo circa 6 minuti di cottura, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando con cura fino al completo scioglimento. Abbattere il più in fretta possibile la temperatura.

MOntare la panna allo stadio di panna lucida e incorporarla alla crema. Aggiungere anche le pesche sgocciolate dal maraschino (che va conservato) e mescolare con molta delicatezza.

Spennellate i savoiardi col liquido di macerazione delle pesche e sistemateli a raggera sui bordi e sul fondo dello stampo, rivestito con carta da forno

Coprite con metà della crema e ponete un altro strato di savoiardi

Terminate con la crema rimanente e chiudete il fondo  con altri savoiardi

 
Lasciate il dolce in frigo ad assestarsi per almeno 6 ore

Per il topping:
in una casseruola versate lo zucchero, il cacao e l'amido di mais e un pizzico di sale. Aggiungete a filo 180  ml di acqua calda e un cucchiaino di vaniglia. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per altri 3 minuti.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Al momento del servizio, capovolgete la charlotte sul vassoio e coprite la superficie coi dadini di pesca, irrorate col topping e servite