Ingredienti:
8 fogli di pasta fillo
350 g di garganelli secchi
300 g di gamberi
200 ml di latte
40 g di prosciutto crudo a fettine
mezza cipolla, mezza carota, un pezzetto di sedano
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
25 g di farina
un rametto di timo e uno di rosmarino
1 pezzetto di scorza di arancia non trattata
75 g di burro, sale
Tritate sedano carota e cipolla e fateli rosolare in 10 g di burro.
Unite i gamberi col carapace e rosolateli a fiamma vivace, salate e sfumate col brandy. Ad evaporazione avvenuta, aggiungete 250 ml di acqua bollente e lasciate sul fuoco per 30 sec.
Sgusciate i gamberi, tenendo da parte le code, e mettete le teste i carapaci in un colino, schiacciando berne e recuperando tutti i liquidi di cottura-
Sciogliete 25 g di burro in un pentolino e tostatevi la farina Unite il liquido filtrato dei gamberi e il concentrato di pomodoro e fate addensare la besciamella a fuoco dolce. Regolate di sale e spegnete
Tagliate il prosciutto a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente con poche gocce di olio.
Lessate i garganelli al dente, sgocciolateli e conditeli con la besciamella di gamberi e il prosciutto croccante.
Sciogliete il resto del burro e profumatelo col timo, rosmarino e scorza di arancia, tutti tritati fini.
Salate e pepate.
Aprite i fogli di pasta fillo e spennellateli col burro profumato.
Rivestite uno stampo a cerniera col bordo alto e il diametro di 18 cm con carta forno, bagnata e ben strizzata e foderatelo con 6 fogli di pasta fillo sovrapposti e incrociati in modo che sbordino di parecchio .
Piegate a fisarmonica i due fogli rimanenti di pasta e fateli aderire lungo il bordo in piedi, in maniera da rinforzare il timballo
Riempire l'involucro con la pasta condita, e ripiegatevi sopra la pasta fillo eccedente creando morbide volute irregolari
Cuocete a 180°C per 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura facendo attenzione a non rovinare la pasta
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