per calcolare quanto ripieno fare per la pasta che abbiamo possiamo usare questo metodo:
peso del ripieno x 2/3 = peso della pasta
al contrario
peso della pasta x 3/2 = peso del ripieno
per calcolare la quantità:
60 g di pasta fresca fatta a mano una volta cotti pesano 95 g
60 g di pasta fresca fatta a macchina assorbono più acqua e pesano 120 g
la pasta secca all'uovo rende di più in cottura= 60 g a testa
per la pasta fresca ne occorrono 90 g
regola generale: più la pasta è fresca più acqua contiene e quindi più grammi a persona
di solito con una sfoglia di tre uova ottengo un chilo di tortellini piccoli
Nessun commento:
Posta un commento