è certo che l'accostamento dolce salato può non piacere a tutti ma devo garantirvi che passato lo smarrimento iniziale è piacevole
per coloro che hanno fatto il brodo di cappone per i tortellini delle sere delle feste è un modo simpatico di riciclare una parte della carne eventualmente avanzata
viene bene anche col pollo
Ingredienti:
coscia e petto di cappone lessati
40 g uvetta ,20 g pinoli , 20 g semi di girasole
1 pera abate
mezzo litro vino rosso barbera
un pizzico di pepe e cannella in polvere ,noce moscata
olio evo
disossare e spezzettare a mano il cappone e metterlo in una ciotola, mettere a bagno l'uvetta, tostare a secco in padella i pinoli e il girasole
mettere tutto in una terrina e condire con pepe e olio di oliva
fare cuocere la pera per 30 minuti nel vino aromatizzato con la noce e la cannella, togliere la pera e ridurre il liquido per altri 15 minuti
mettere l'insalata al centro del piatto mettere mezza pera a fettine a ventaglio a fianco della carne e decorare colla riduzione del vino
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