400 g di polpa di castrato (eventualmente sostituitela con abbacchio o agnello)
40 g lardo e 1 cucchiaio di olio evo
1 cipolla e un rametto di rosmarino
200 cc di vino bianco secco
400 g pelati o passata
50 g pecorino abruzzese grattugiato
sale
per la pasta 400 g di farina, acqua sale
prepariamo la pasta al solito con acqua farina e sale l'acqua sarà tiepida
stendiamo la pasta col mattarello a circa 4 mm di spessore e tagliamo a rombi o piccoli formati irregolari facciamo asciugare bene
intanto prepariamo il sugo:
tritiamo il lardo e facciamolo sciogliere con l'olio tritiamo la cipolla col rosmarino e facciamolo imbiondire per 8 minuti nel lardo
uniamo la polpa di castrato a cubetti e facciamo rosolare a fuoco vivo per 6 minuti poi bagnamo col vino e lasciamo consumare poi il pomodoro e cuociamo a fuoco medio per 40 minuti regolando di sale solo alla fine
cuociamo in abbondante acqua salata le strengozze e condiamole col sugo unendo il pecorino
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