la ricetta è delle sorelle Simili
preparo una biga con
80 g farina 60 g acqua
1 g di lievito
dopo 24 ore
impasto 1 kg di semola rimacinata con 500 g di acqua, 15 g lievito 4 cucchiaini di sale
30 g di olio mescolando alternativamente farina e acqua sbattendo con le mani finchè non fa le bolle e non sento più il ruvido della semola sotto le dita poi metto a lievitare 30 minuti
viene molto mollo
adesso ungo due teglie bene e poi con le mani prendo mezza dose di pasta e la passo da una mano all'altra
col a giù dalle dita ma va bene così
mano a mano che faccio i passaggi, raccogliendo velocemente la pasta di sotto con la mano e portandola nell'altra amano, il glutine si attiva e all'ultimo (circa 10 passaggi) riesco a trattenere al palla
la metto nella teglia e la stendo
faccio lievitare 2 ore
intanto taglio i pomodorini a metà e snocciolo le olive
mezz'ora prima della fine della lievitazione accendo il forno a 230°
poi metto i frutti ma per non schiacciare e quindi sgonfiare la pasta sollevo la pasta e infilo il frutto sotto
filo d'olio e pizzico di sale e inforno
cuocio per 30 minuti poi controllo
è sofficissima
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