Ingredienti per 6 persone
Per il guscio:
150 g di farina
1 uovo
50 g zucchero
1 pizzico di sale
100 g di burro
Per il ripieno
500 g di ricotta
2 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vaniglinato
un pizzico di sale
buccia e succo di limone bio
6 fogli di colla di pesce +4 cucchiai di acqua calda
250 g di panna fresca
300 g di frutta fresca o in scatola (pesche, albicocche, mandaranci)
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, formare un panetto e riporlo in frigorifero per un'ora.
Stenderlo su un foglio di carta da forno e foderare una teglia per crostate. coprire con un secondo foglio di carta da forno e riempire di fagioli, riso o perle di ceramica.
CUocere in bianco per 20 minuti a 200°C , poi levare i fagioli e far asciugare il fondo per altri 5 minuti
Sfornare e lasciar raffreddare
Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliniato, aggiungere la ricotta, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata e il suo succo. Amalgamare bene. Idratare la gelatina in acqua, strizzarla bene e scioglierla in una casseruolina a bagnomaria con 4 cucchiai di acqua.
Unire la gelatina alla crema di ricotta e uova, rimescolare bene per distribuirla.
Montare la panna lucida, unirla alla crema e infine aggiungere la frutta a dadini, tenendo da parte alcuni spicchi (8 o 12 a seconda di quante fette vorrete fare ) per la decorazione
Riprendere il guscio di frolla, versarvi la crema e livellare bene con una spatola
Lasciare in frigorifero per non meno di due ore,
al momento del servizio, decorare con gli spicchi di frutta tenuti da parte
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