Il salame di turgia è un tipico insaccato a gran grossa piemontese ricavato da carni bovine di animali a fine carriera.
Ingredienti per 8 persone
Pasta:
380 g di farina 00
120 g di farina di mais finissima fumetto
4 uova
una noce di burro
Per il ripieno
700 g di salame di turgia (sostituibile con salamella)
2 patate lesse (circa 300 g)
1 pizzico di miscela 4 spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata e pepe)
Per il condimento
carota sedano cipolla bianca grossa
1 rametto di rosmarino
100 g di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di conserva di pomodoro
80 g di burro
4 cucchiai di olio evo, sale
Prepariamo la pasta mescolando le due farine e aggiungendo le uova (tenete da parte un albume servirà per dopo), il burro ammorbidito e circa mezzo bicchiere di acqua. Impastare energicamente fino ad avere una palla liscia morbida che si stacca bene dal piano e dalle dita. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente nel tempo che prepariamo il ripieno e il sugo.
Per il ripieno basta lessare le patate, schiacciarle e aggiungere il salame ben sgranato con la forchetta e il pizzico di spezie. Mescolare con cucchiaio di legno fino ad avere un composto omogeneo e profumato
Tirare la pasta con la sfogliatrice o col mattarello in sfoglie molto sottili
Pennellare la sfoglia di sotto coll'albume appena rotto con la forchetta e disporvi a mucchietti grandi quanto un gheriglio di noce il ripieno
Ricoprire con un'altra sfoglia e schiacciare bene i bordi e intorno al ripieno con le dita per eliminare le bolle d'aria.
Per il sugo, tritare la cipolla in modo grossolano, fatela appassire nell'olio insieme al sedano e alla carota tritati fini , a fiamma bassa e tegame coperto. Quando le verdure saranno tenere, unire la conserva di pomodoro, sale e cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. A cottura ultimata ggiungere il burro e il rosmarino tritato.
Servire subito
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