Ingredienti per 4 persone
1 coniglio di circa 1 chilo e mezzo
2 bicchieri di Marsala stravecchio
farina
2 spicchi di aglio
100 g di passata di pomodoro
menta, basilico. prezzemolo, sedano
1 manciata di capperi
50 g di olive verdi snocciolate
1 melanzana, 1 peperone, 2 patate
olio per friggere e evo
sale e pepe
Tagliare il coniglio a pezzi, lavali bene, metterli in una terrina conditi con un trito di aglio e prezzemolo. Bagnare con un bicchiere di Marsala e farli marinare al fresco per almeno 3 ore.
Sgocciolarli dalla marinata, infarinarli leggermente e rosolarli uniformemente in 5 cucchiai di olio evo.
Tritare il sedano, affettare la cipolla al velo e soffriggere il tutto in un'altra casseruola con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere capperi, olive, la passata di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua calda, mescolare e fare insaporire.
Unire adesso i pezzi di coniglio, salati e pepati, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Intanto pulire la melanzana e il peperone, sbucciare le patate, lavare tutte el verdure e tagliarle tutte a dadini tenendole separate
Friggerle separatamente in abbondante olio di semi di arachide, scolarle su carta da cucina, salarle e poi aggiungerle nelle pentola del coniglio
Mescolare delicatamente e continuare la cottura per altri 10 minuti
Pulire menta e basilico e tritarli fini con lo spicchio di aglio rimasto. Irrorare il coniglio con l'ultimo bicchiere di Marsala. alzare la fiamma e fare evaporare.
Profumare col trito aromatico preparato e servire immediatamente
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