Si fa presto a dire patata....

Ogni varietà di patata ha una o più destinazioni d'uso. Possiamo suddividere a grandi linee le patate partendo dal colore della buccia (gialla o rossa), oppure da quello della polpa (dal bianco al giallo carico). Le patate a pasta gialla sono adatte per tutte le preparazioni, quelle a pasta bianca per purè e dolci e quelle dalla buccia rossa per fritti e gnocchi-
Se volessimo andare più nello specifico, dovremmo testare la consistenza della polpa.
Da qui abbiamo la distinzione in
- patate a polpa soda (che rimangono tutte integre dopo la cottura
- patate semi farinose (che mantengono una certa consistenza una volta cotte)
- patate farinose (che si disfano completamente in cottura)

PATATA BIANCA
farinosa e ricca di amido, si utilizza principalmente per gli impasti: dai purè, agli gnocchi, agli sformati, garantisce un risultato soffice e leggero

PATATA GIALLA
è la tipica patata da fare fritta, perchè compatta e croccante; ma anche lessata o al forno darà buoni risultati: non a caso è la più diffusa nei mercati.

PATATA ROSSA
l'ideale è farla lessata perchè, a differenza della gialla, mantiene benissimo la cottura e non si sgretola. Il gusto leggermente salino la rende una patata per le tavole ricercate

 PATATA VIOLA
presenta sia la buccia che la polpa di colore violetto. E' consigliabile cucinarla mescolata ad altre tipologie di patata per mantenerne il colore ma aumentarne la consistenza

PATATE NOVELLE E VECCHIE
le patate novelle, di piccole dimensioni, hanno la buccia talmente sottile da poter essere mangiata insieme alla polpa, al forno o fritte. Vengoni chiamate anche "primaticce" per via del raccolto precoce
Le patate vecchie  vengono lasciate sul terreno fino a completa maturazione. Dall'autunno alla primavera diventano farinose e, cotte, sono molto leggere. Adatte per gnocchi purè e spezzatino

BATATA
il colore della buccia varia dal rosso al viola o dal marrone al bianco a seconda della varietà, così come la polpa che passa dal bianco al giallo o all'arancio e al viola. Perfette per preparazioni dolci, ma anche per essere arrostite o lessate. Ottime condite con burro crudo e cosparse di zucchero e cannella

LA FIERA DELLE VARIETA'

frittura
asterix , desirèe, kuroda, rubinia (pasta gialla buccia rossa)
bintje, agata, liseta, monalisa, spunta, primura, agria (pasta gialla buccia gialla)
vitelotte (pasta viola buccia viola)

al forno 
agata, bintje, adora, arinda, liseta, monalisa, primura (pasta gialla buccia gialla)
desirèe (pasta gialla buccia rossa)

gnocchi
kuroda, desirèe (pasta gialla buccia rossa)
imola (pasta bianca buccia gialla)

lesse, al vapore e arrosto
nicola, adora, agata, arinda, liseta, monalisa, spunta (tutte a pasta gialla e buccia gialla)

purè e zuppe 
imola (pasta bianca buccia gialla)
bintje, primura, timate, agria (pasta gialla buccia gialla)

fonte fotografia meteoweb.eu