Agnellino dolce di ricotta e canditi

Ingredienti per 8 persone

110 g di farina
130 g di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci
scorza di mezzo limone, vaniglia
10 g di burro
2 cucchiai di Marsala
150 g di ricotta
30 g di gocce di cioccolato
30 g di arancia candita o canditi misti
sale

per la pasta di mandorle

200 g di farina di mandorle
240 g di zucchero al velo
3 gocce di essenza di mandorle amare
3 gocce di colorante alimentare marrone
vaniglia, farina e burro per lo stampo

Stampo a forma di agnellino di circa 25 x 20 cm

Prepariamo il pandispagna (tipo)
dividere le chiare dai torli, montare le chiare a neve ferma e i torli a spuma con 80 g di zucchero .
Aggiungere ai torli 100 g di farina, setacciata insieme al lievito e la buccia del limone grattugiato. COn molta delicatezza, incorporate le chiare a neve cercando di non smontarle
Scaldate il forno a 180°C, rivestite una placca con carta da forno e stendete l'impasto all'altezza di un cm e mezzo circa. Cuocete 20 minuti  e lasciate raffreddare completamente

Intanto prepariamo la pasta di mandorle
Nel cutter impastate farina e zucchero al velo , aromatizzando con la vaniglia in estratto o in semini. Deve venire un impasto omogeneo, tipo pasta frolla

Per il ripieno, lavorare la ricotta a crema con lo zucchero rimasto, profumare con la vaniglia e incorporare canditi e cioccolato.

Montiamo il dolce:
Imburrare ed infarinare lo stampo di agnellino. Preparare la bagna, diluendo il marsala con con un po d'acqua. Stendere la pasta di mandorle in un foglio sottile mezzo cm sul piano spolverato con zucchero al velo e rivestire bene lo stampo, seguendo i bordi con le dita e lasciando sbordare un po di pasta
Coprire il fondo e i bordi dello stampo con il pandispagna tagliato a fettine e sagomato a misura e bagnarlo con il marsala usando un pennello da cucina.
Versare il ripieno alla ricotta e livellarlo bene, infine ricoprire il tutto con le rimanenti fette di pan di spagna inumidite.. Tagliare via la pasta di mandorle eccedente rifilando tutto intorno.
Mettere la seconda parte dello stampo e far riposare in frigo per alcune ore. (almeno 2 ma più sta più si assesta e i sapori si sprigionano)

quando è il momento di sformare il dolce, stendere la pasta di mandorle rimasta e coprire il fondo del dolce, facendola combaciare con quella del bordo.
Impastare gli ultimi ritagli con qualche goccia di colorante marrone  e ricavare delle sottili stringhe che verranno sistemate sul corpo dell'agnellino a simulare le zampe, le orecchie, il musetto , l'occhio, il codino