Pane con fiocchi di patate

Ingredienti

500 g di farina per pizza Magica Napoli del Molino Petrucci
375 g di acqua
35 g di fiocchi di patate per pure
90 g di licoli preso al raddoppio
5 g di sale
1 cucchiaino di malto diastasico

Impastare tutti gli ingredienti (escluso il sale e 50 g di acqua) in una ciotola o nella planetaria e lasciare a temperatura ambiente per un'ora (autolisi attiva secondo il metodo di OScar Pagani)

Unire a restante acqua in cui avremo sciolto il sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido mettere in una ciotola e operare una serie di pieghe per 3 volte a distanza di un'ora una dall'altra

Mettere a lievitare fino al raddoppio. Poi formare secondo la forma desiderata e riporre in frigorifero fino al giorno dopo

La cottura sarà frigo forno e avverrà in discesa:
250°C con vapore per 10 minuti
200°C per 10 minuti
180°C per 35 minuti
150°C ventilato (io preferisco con spiffero) per 30 minuti