Coniglio in nero

Ingredienti per 6 persone 

1 coniglio giovane

mezzo litro di Barbera

4 chiodi di garofano , 2 foglie di alloro 

sedano carota cipolla aglio 

50 g di burro e 50 g di olio 

1 bicchiere di grappa 

sale e pepe in grani

un pezzetto di cannella e un poco di cacao amaro 

Lavate i pezzi di coniglio in acqua e aceto, asciugateli e metteteli in una terrina. Tagliate cipolla, carota e sedano a pezzetti ed uniteli al coniglio, versate il vino e aggiungete chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pepe in grani e la cannella. 

Coprite e lasciate riposare per 24 ore, girando di tanto in tanto

Passato il tempo, scolate i pezzi dalla marinata e asciugateli.

In una pentola capace, scaldate olio e burro a fuoco moderato, unite i pezzi di coniglio e fateli dorare da tutte le parti. 

Versate tutta la marinata e portate ad ebollizione, tenendo il fuoco moderato.

Cuocete per una quarantina di minuti o fino a che sentirete la carne del coniglio tenera che si stacca dalle ossa. Scolate la carne dal sugo mettetela da parte e passate quest'ultimo al setaccio, oppure frullatelo dopo aver eliminato la foglia di alloro, il pepe e i chiodi di garofano  .

Rimettetelo nella casseruola e fatelo addensare: quando inizia l'ebollizione , versate la grappa in cui avrete sciolto il cacao. A questo punto inserite di nuovo i pezzi di coniglio e mescolate delicatamente in modo che se ne rivestano come una glassa.

Servite subito con polenta oppure patate al forno