per la pasta
300 g di farina di grano tenero
200 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova
Per il ripieno
500 g di ricotta di pecora
100 g di prosciutto crudo tritato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo e 1 torlo
100 g di pecorino grattugiato
sale e pepe
per il condimento
1 fetta di coscia di agnellone larga di circa 600 g
80 g di pancetta affettata fine
2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo
1 /2 bicchiere di vino rosso
1 rametto di timo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 g di pomodori pelati
1 bicchiere di brodo
40 g di pecorino intero
olio evo, sale e pepe
Battete la coscia di agnellone con un batticarne , cospargetela con sale, pepe aglio e prezzemolo tritati e scaglie di pecorino, coprite con le fette di pancetta e arrotolate, legando con spago da cucina.
Mettete il rotolo in un tegame con olio, l'altro spicchio di aglio, bagnate col vino e, quando è evaporato, unite i pomodori e il concentrato. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete lentamente per circa un'ora. All'ultimo regolate di sale e pepe. Levate la carne e passate il sugo col passaverdura.
Preparate la pasta unendo le due farine, bagnando con le uova e aggiungendo un po d'acqua in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo
Il ripieno si prepara semplicemente mescolando tutti gli ingredienti.
Tirate la pasta sottile e ricavate delle sfoglie. Sistemate il ripieno a mucchietti sopra una sfoglia, coprite con la seconda e ritagliate i ravioli, in formato classico quadrato oppure più decorativo a mezzaluna.
Lessate in abbondante acqua salata e condite con il sugo dell'agnello, e abbondante pecorino grattugiato, servendo la carne a parte come secondo.
Nessun commento:
Posta un commento