Torta Susanna

Ricetta tipica della città di Parma, questa golosissima crostata con ripieno di ricotta e cioccolato mette d'accordo grandi e piccini . Le origini non le conosco, ma a Parma non esiste pasticcieria che non la annoveri tra le sue specialità in vetrina

Ingredienti per  una teglia da 22 cm di diametro

265 g di farina 00
180 g di zucchero
100 g di burro
5 torli d'uovo
3 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 g di cioccolato fondente
500 g di ricotta
80 ml di panna fresca
mezza bacca di vaniglia

Cominciamo col preparare la pasta frolla per il guscio
Impastare il burro freddo con 250 g di farina

  aggiungere 80 g di zucchero

il lievito e 2 torli d'uovo

Lavorare velocemente e non appena l'impasto sta insieme metterlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 2 ore 

Lavorare nel frattempo la ricotta con lo zucchero rimanente e i 3 torli rimasti , aggiungere 15 grammi di farina e i semini della vaniglia, amalgamare bene e riporre in frigorifero

Riprendere la frolla, lavorarla bene in modo da avere un impasto omogeneo, poi stenderlo col mattarello ad uno spessore di tre mm, e foderare bordi e fondo di una teglia imburrata e infarinata

Dopo aver bucherellato il fondo con la forchetta, stendere al crema di ricotta e livellarla bene

scaldare la panna e versarla ben calda sul cioccolato tagliato a pezzettini, rimescolare per farlo sciogliere completamente.
Cuocere la torta in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotta, lasciarla intiepidire e poi versarvi sopra la ganache