Ecco da dove nasce, probabilmente, una tradizione ormai distorta.
il titolo originale è welsh clay pot
cominciamo col preparare i vasetti
occorrono per la mia dose 2 vasetti di terracotta da fiori dalle misure di 12 cm di diametro circa
nuovi nuovi bisogna prepararli per la cottura i forno così:
si ungono bene bene con olio (anche di semi) e si pongono in forno a 200° C (anche mentre si cuoce qualcos'altro) per circa 40 minuti
si ripete questa procedura per altre 3 volte, dopo di che sono pronti tutte le volte che si vuole sena più trattamenti aggiuntivi
si lavano solo con acqua calda una volta raffreddati perchè la terracotta non è smaltata e quindi assorbe anche i saponi
le dosi per due panetti
400 g di farina 00
100 g di farina integrale (io ho messo la farina di farro che mi stava facendo i granini)
15 g ldb
150 ml di latte
130 ml di acqua
1 spicchio di aglio e erbe aromatiche tritati (basilico origano erba cipollina ecc)
50 g burro
1o g sale e 1 cucchiaino di malto o zucchero
olio evo e 1 uovo per colorire
semini o altre erbe per decorare
sciogliere il ldb nel latte appena appena intiepidito e bagnare con esso le farine setacciate insieme
unire le erbe il burro a crema il malto e continuare ad impastare unendo l'acqua salata
quando viene un impasto molto elastico e sofficissimo metterlo in una terrina coperto e infarinato e far lievitare per circa 1 ora
poi sgonfiarlo e dividerlo in due parti , metterli nei vasetti ben oliati coprirli e farli lievitare ancora per circa 40 minuti
intanto accendere il forno a 200°C
appena pronto, pennellare con l'uovo battuto, decorare coi semini e infornare e tenere in cottura per 30 minuti
sfornare i panini e dopo freddi tolglierli dai vasetti e talgiarli in presenza dei commensali
Nessun commento:
Posta un commento