io però ho fatto il pds bianco e ho usato il ciocco al latte perchè Luca lo gradisce di più
ingredienti per 6 persone o una teglia di 20 cm
per il pds al cacao
40 g farina 00, 10 g maizena, 20 g cacao amaro, 60 g zucchero, 2 uova, vaniglia, sale
per la mousse
200 g ciocco fondente al 70%di cacao
2 torli
3 g di gelatina in fogli
300 ml panna fresca
per la bagna
70 g zav
100 g acqua
50 ml di Gran Marnier
prepariamo il pds
scaldare i torli a 45°C con lozucchero e la vaniglia e montarli fino al punto scrittura
montare le chiare a neve e unirle metà ai torli
stacciare farina maizena e cacao e unirle alla crema, poi aggiungere le chiare rimaste
imburrare e infarinare lo stampo e versare la crema; cuocere i forno a 170° C per 20 minuti
prepariamo la mousse
mettiamo a bagno la gelatina come al solito
sciogliere il ciocco nel micro ( 1 minuto a 500 w); montare i torli con lo zuchero fino al punto scrittura
strizzare bene la gelatina e versarla nel ciocco caldo rimescolando per farla sciogliere, poi unire i torli
quando è fredda aggiungere la panna lucida (cioè montata morbida)
]
prepariamo la bagna
versiamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portiamoa d ebollizione, quando lo zucchero è sciolto spegniamo
aspettiamo che si raffreddi (l'alcool evapora sopra i 35°) e poi uniamo il liquore
montiamo la torta
mettiamo il disco di pds in un anello o nel suo stampo, bagnamolo con la bagna e poi stendiamoci sopra al mousse
mettiamo in firgo almeno per 4 ore , poi con un coltello umido segnamo torno torno il bordo per staccare al torta dallo stampo e serviamo
io ho decorato con dei ricami di ghiacciareale perchè mi sto esercitando con il sap
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