è un piatto tipico natalizio
la vera ricetta genovese prevede il tacchino, infatti si chiama bibbinn-a a sturiunn.-a, ma una tacchina era troppo per noi così l'ho adattata al cappone
per 8 persone:
un cappone, cipolla carota sedano, 2 chiodi id garofano, rosmarino alloro noce moscata, 100 g prosciutto crudo, mezzo litro di vino bianco 2 tavolette di gelatina ideal sale grosso, pepe nero in grani
stecchiamo la cipolla coi chiodi, poi la mettiamo dentro ala cappone, insieme al prosciutto a dadini, alle erbe aromatiche, pepe e una grattatina di noce moscata
mettiamo il vino in una casseruola compensiamo con acqua, poi i sapori da brodo e portiamo ad ebollizione con una presa di sale grosso
quando bolle immergiamo il cappone e lasciamolo sobbollire pianino a pentola semicoperta per 3 ore
dopo averlo scolato e fatto raffreddare lo puliamo bene dalla pelle e dalle ossa; filtriamo il bordo e lo facciamo raffreddare in frigo, poi togliamo la patina gialla in superficie e misuriamone un litro; mettiamolo a scaldare e sciogliamoci le tavolette di gelatina
disponiamo il cappone a pezzi regolari in una bella pirofila e aggiungiamo anche la carota e il sedano a rondelline in bella mostra, versiamo la gelatina tiepida e aspettiamo che solidifichi per servire (meglio mettere in frigo per 4 ore)
calorie 315 a porzione
Nessun commento:
Posta un commento