flietti di branzino alle olive nere

ingredienti per 4
600 g di filetti di branzino o orata
100 g di insalatina riccia
60 g di olive nere denocciolate
60 g pangrattato
30 g mandorle a filetti
1 cipolla e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
100 ml di yogurt
olio evo sale
fate un patè con le olive tritandole con un cucchiaio di olio
sbollentate per 1 minuto l'insalata pulita in acqua bollente salata e sgocciolatela
fate appassire la cipolla a fettine sottili in olio senza colorirla, unite le olive il pangrattato e fate insaporire pochi minuti, spegnete e unite le erbe tritate, mescolando

mettete in una larga pirofila mezzo cucchiaio di olio, fate un letto con l'insalata, poi le mandorle, i filetti di pesce divisi in 4 parti spalmato col composto di olive
mettete un coperchio o della carta di alluminio e infornate a 180°Cper 20 minuti

togliete il pesce e gli altri ingredienti e mettete il tegame sul fornello con uno spargifiamma,  (oppure passatelo in un padellino come ho fatto io) unite lo yogurt al fondo di cottura e scaldate a fiamma bassa

distribuite al salsa nei piatti singoli, poi l'insalata e le mandorle e infine il pesce e servite con un vino bianco colline di levanto doc