ho inaugurato il mio lievito con una farina speciale, bella forte, per vedere se riusciva a fare bene il suo dovere
ingredienti
350 g farina di Kamut
215 g di acqua
100 g LM rinfrescato
1 cucchiaino di malto
10 g di sale
rinfreschiamo il LM
sciogliere bene il LM nell'acqua, unire la farina e gli altri ingredienti e impastare bene
fare la palla, coprire bene e porre a lievitare per circa 3 ore
sgonfiare l'impasto, fare una serie di pieghe, lasciarlo riposare un'ora e poi formare il pane a piacere
7
mettere a lievitare di nuovo per 3 ore o fino al raddoppio
nel frattempo portare il forno a 200°C e quando è in temperatura infornare senza vapore
tempo di cottura 40 minuti pane unico, 25 minuti panini
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