Non sono abile nella decorazione delle torte, ma è un campo che mi affascina e al quale dedico diverso tempo..purtroppo i risultati non si vedono......
ingredienti
1 torta margherita
350 g di crema di burro
200 g di ghiaccia reale
300 g di pasta di zucchero
rose in gum paste o pasta di zucchero
1 dose di crema mousse alla pesca
RICETTA DELLA CREMA DI BURRO PER STUCCARE UNA TORTA
la ricetta è gentilmente offerta da Redgirl del forum Lecivettesulsoufflè, bravissima decoratrice che potrete trovare anche nel suo blog Pane e zucchero
Ingredienti
250 gr di burro buonissimo e freschissimo, lasciato fuori dal frigo per qualche ora
110 gr di zucchero a velo nel caso serva come copertura oppure
200 gr di zucchero a velo nel caso serva per fare rose o decorazioni che necessitano di una crema molto soda
vanillina
un cucchiaio di succo di limone
Tagliate il burro a cubettini, sbattetelo con lo zucchero nell'impastatrice (io uso il kenwood con la frusta k siliconata). Aggiungete poca vanillina, poco a poco, per evitare che la crema impazzisca versate i due cucchiaini di maraschino (o altro liquore) . Aggiungete il succo di limone. Sbattete a lungo per montare bene la crema.
Se dovete colorarla: aggiungete il colorante poco alla volta e mescolate accuratamente fino ad ottenere il colore che vi serve.A questo punto deve montare per bene: continuate almeno per 10 minuti, deve quasi raddoppiare di volume e schiarirsi di almeno due toni, da giallina diventerà quasi perfettamente bianca (o se avete aggiunto del colorante schiarirà).
RICETTA DELLA GHIACCIA REALE
la ricetta é del maestro indiscusso inglese Eddie Spence
• 90 g di albume ( n. 3 uova medie separate il giorno prima)
• 455 g di zucchero a velo
• 5-7 gocce di succo di limone o 4-5 gocce di aceto bianco.
Per un taglio più “soft” della ghiaccia reale aggiungere 1-2 cucchiaini da tè di glicerina alla ricetta
Il primo elemento, fondamentale, per la corretta preparazione della ghiaccia reale è che tutti gli utensili siano puliti e assolutamente privi di qualsiasi traccia di grasso/unto. Quest’ultimo impedirebbe la corretta areazione dello zucchero e come risultato finale si otterrebbe un composto pesante, difficile da utilizzare, rendendo impossibile l’ottenimento di un buon risultato nella decorazione.
1. Sbattere i bianchi d’uovo con 2/3 dello zucchero a velo setacciato, fino a quando il composto non risulterà bianco e denso (questo si otterrà dopo circa 10 minuti di lavoro continuo)
2. Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e sbattere ancora fino a quando la ghiaccia reale risulterà ben ferma;
3. Tenere coperto il recipiente con la ghiaccia, con un canovaccio umido e pulito, per evitare che si secchi.
Tagliare la torta in tre strati , mettere il primo strato su un piatto dentro ad un cerchio di metallo, bagnarlo con uno sciroppo di zucchero aromatizzato al maraschino e poi farcirlo con metà della mousse; coprire col secondo strato e ripetere l'operazione infine mettere l'ultimo strato bagnato
Porre la torta in frigo in manera che la mousse si solidifichi (almeno 8 ore)
Ancora ben fredda ricoprirla con la crema di burro appena mossa in maniera che diventi bella liscia e regolare
stendere la pasta di zuchero sottile e rivestire bene la torta
con la ghiaccia preparare i ricami, le lettere e le rose e disporle sulla torta
con parte di crema di burro colorata fare un bordo decorativo intorno
Nessun commento:
Posta un commento